Fromagerie & ferme pédagogique Élevage pur sang arabe

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Fabrication de la Tome du Capcir

Fromage au lait cru à pâte pressée non cuite.

Après la traite, le lait est transféré dans notre cuve de fabrication. Celui ci est emmené à 37 °c, durant ce processus que nous appelons maturation du lait, nous y incorporons les ferments lactiques qui permettront au fromage de développer toutes ses saveurs.

Le lait est ensuite caillé grâce à de la présure puis découpé en petit grain. On brasse alors ce caillé durant 50 minutes puis on moule le fromage.

Nous retournerons durant 24 heures 4 fois le fromage et le salerons à sec. Il rejoindra alors les caves d'affinages afin d'acquérir la maturité de 3 à 6 mois selon vos goûts.