Fromagerie & ferme pédagogique Élevage pur sang arabe

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Fabrication des Fromages Frais "St Michel" et Faisselle

Fromages dit "lactique".

La fabrication des fromages frais dit "lactique" est bien différente de la tome.

Le lait est laissé à maturation durant 24 à 36 heures selon les périodes de l'année (le lait n'ayant pas la même richesse) on y incorpore les ferments et une faible dose de présure qui caillera le lait lentement.

Une fois la maturation écoulée, nous moulons les fromages, 2 retournements on lieu espacés de 12 heures. Puis on démoule et on sale les fromages. Puis c'est la phase de réessuyage, ils patientent dans l'atelier de fabrication à température ambiante durant 24 heures. Ils passerons 24 heures de plus dans un séchoir, et passerons en cave.